总觉得西瓜霜只是借用了西瓜可以清热解毒的功能，以此命名的，从来没有觉得西瓜霜和西瓜有关。事实上，传统意义的西瓜霜真的是从西瓜上结出来的，只不过想要让西瓜长出这层白霜需要一种洁白的晶体。这并不是食盐,而是一种盐的结晶—芒硝。

　　虽然现在人类已经掌握了人工合成它的方法，但想要在大自然中获取到它，仍然依赖天地造化。芒硝是一种硫酸盐结晶体，而天然的芒硝来自于盐湖中，在有“中国死海”之称的运城盐湖，每年气温下降时，湖中的硝酸盐会沉积在盐池底部，匠人们踏入冰冷的湖中，用铁锹挖出沟渠排进池水。随着池水的排出，迎寒绽放的硝花逐渐显露，这就是制作西瓜霜要用到的芒硝。

　　但盐湖结晶中含有的杂质较多，为了去除芒硝中的杂质，匠人们将萝卜洗净切块，放入锅内用水煮透，然后加入芒硝结晶继续熬煮，以萝卜的吸附力将芒硝中的杂质吸净，用纱布将其过滤后，冷却静置，芒硝沿着稻草重新结晶剔透、纯净，当它与西瓜相遇的那一刻就会产生奇妙的反应。

　　传统的西瓜霜制作主要有两种方法：一、将西瓜的瓜蒂一头切一个厚片当作顶盖，挖出瓜瓤，然后按照一层西瓜一层芒硝的顺序将瓜瓢装满，再用竹签将西瓜固定密封。放在通风阴凉处，当西瓜表面析出白霜时，随时刮下，直至无白霜析出，晾干即可。二、西瓜霜还可以用瓦罐制作。将西瓜带皮切碎，一层西瓜一层芒硝装入罐子中密封紧实，放在阴凉通风处静置7天，容器表面就会慢慢析出细小的芒硝结晶，这些就是西瓜霜，将其轻轻刮下就可以直接使用。

　　现在我们已经有了改进工艺：将天然硝酸钾、天然硫酸钠加热水溶解，过滤;滤液加20%萝卜丝煮沸30分钟，过滤;再将滤液加40%的碎西瓜块，煮沸，过滤;之后滤液加活性炭1%煮沸，过滤;最后将滤液经垂熔滤器过滤至澄明，减压蒸发浓缩，放冷析晶，结晶风化，按处方规定量加入冰片，混匀，过筛，包装。或者将西瓜碎块，加入芒硝溶化，以布氏滤器加滑石粉助滤，滤出液后减压蒸发浓缩，放冷析晶，结晶风化。

　　在制做西瓜霜的时候要注意，最好选择干燥的天气制作，西瓜霜一般在农历8月节后制作较好，天气凉爽，瓜更好保存。在刮瓜瓤时也尽量刮净，否则等着你的可能不是西瓜霜，而是一个烂西瓜了。

　　(科 新)

　　总觉得西瓜霜只是借用了西瓜可以清热解毒的功能，以此命名的，从来没有觉得西瓜霜和西瓜有关。事实上，传统意义的西瓜霜真的是从西瓜上结出来的，只不过想要让西瓜长出这层白霜需要一种洁白的晶体。这并不是食盐,而是一种盐的结晶—芒硝。

　　虽然现在人类已经掌握了人工合成它的方法，但想要在大自然中获取到它，仍然依赖天地造化。芒硝是一种硫酸盐结晶体，而天然的芒硝来自于盐湖中，在有“中国死海”之称的运城盐湖，每年气温下降时，湖中的硝酸盐会沉积在盐池底部，匠人们踏入冰冷的湖中，用铁锹挖出沟渠排进池水。随着池水的排出，迎寒绽放的硝花逐渐显露，这就是制作西瓜霜要用到的芒硝。

　　但盐湖结晶中含有的杂质较多，为了去除芒硝中的杂质，匠人们将萝卜洗净切块，放入锅内用水煮透，然后加入芒硝结晶继续熬煮，以萝卜的吸附力将芒硝中的杂质吸净，用纱布将其过滤后，冷却静置，芒硝沿着稻草重新结晶剔透、纯净，当它与西瓜相遇的那一刻就会产生奇妙的反应。

　　传统的西瓜霜制作主要有两种方法：一、将西瓜的瓜蒂一头切一个厚片当作顶盖，挖出瓜瓤，然后按照一层西瓜一层芒硝的顺序将瓜瓢装满，再用竹签将西瓜固定密封。放在通风阴凉处，当西瓜表面析出白霜时，随时刮下，直至无白霜析出，晾干即可。二、西瓜霜还可以用瓦罐制作。将西瓜带皮切碎，一层西瓜一层芒硝装入罐子中密封紧实，放在阴凉通风处静置7天，容器表面就会慢慢析出细小的芒硝结晶，这些就是西瓜霜，将其轻轻刮下就可以直接使用。

　　现在我们已经有了改进工艺：将天然硝酸钾、天然硫酸钠加热水溶解，过滤;滤液加20%萝卜丝煮沸30分钟，过滤;再将滤液加40%的碎西瓜块，煮沸，过滤;之后滤液加活性炭1%煮沸，过滤;最后将滤液经垂熔滤器过滤至澄明，减压蒸发浓缩，放冷析晶，结晶风化，按处方规定量加入冰片，混匀，过筛，包装。或者将西瓜碎块，加入芒硝溶化，以布氏滤器加滑石粉助滤，滤出液后减压蒸发浓缩，放冷析晶，结晶风化。

　　在制做西瓜霜的时候要注意，最好选择干燥的天气制作，西瓜霜一般在农历8月节后制作较好，天气凉爽，瓜更好保存。在刮瓜瓤时也尽量刮净，否则等着你的可能不是西瓜霜，而是一个烂西瓜了。

　　(科 新)