流言：不管是日常还是逢年过节，不少人都会选购一些坚果来解馋。因此，也流传着不少关于坚果的传言，例如“减肥不能吃坚果”“吃坚果能溶解血栓”“发芽的坚果都有毒，不能吃”……

　　流言分析：并非如此。

　　吃坚果会让人发胖?

　　坚果好吃，但很多人听闻坚果热量很高，因怕胖而不敢吃。事实上，适量吃坚果不仅不会让人发胖，还能减肥。

　　《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖之间联系的研究，通过试验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更大，胰岛素敏感性更高。有研究表明，大量食用坚果(尤其是核桃)与降低糖尿病风险有关。另外，也有很多其他国内的研究结果表明：适当摄入坚果可以降低肥胖风险。

　　虽然说吃坚果益处多，但也不能多吃。我国《中国居民膳食指南》建议，每天坚果的摄入量为每周吃50克~70克，平均到每天约10克，大约是7~8个腰果/7~8个杏仁/7~8个开心果/2个碧根果/1个纸皮核桃。

　　另外，如果坚果吃得比较多，当天可以适当减少一点烹调油用量。

　　吃坚果能溶解血栓?

　　坚果富含不饱和脂肪酸，也可以补充蛋白质、钾、钙、锌、维生素E、B族维生素等营养，每周适量吃坚果对健康有益。

　　有研究显示，每天摄入24克或28克坚果的人群与从来不吃坚果的人群相比，患心血管疾病的风险更低，可降低血脂中总胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯的浓度。但目前还没有证据表明吃坚果能溶解血栓，因此建议大家不要靠单一的食物来治疗疾病。要想治疗和清除血栓，应去医院遵医嘱治疗。

　　发芽的坚果都有毒，不能吃?

　　日常生活中，许多发芽的食物都有剧毒(例如土豆)，所以人们对于发芽的食物通常会比较警惕，但其实多数坚果发芽后不仅能吃，营养价值还会大大提升。

　　坚果发芽后，虽然淀粉含量会下降，但其中的中氨基酸、脂肪酸的含量却会有所增加。例如，有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸会从13.38克/100克增加到16.43克/100克，脂肪酸从53.39%增加到57.88%，淀粉会从10.38%减少到6.37%。花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，但总氮含量会有所增加，游离氨基酸和总糖含量也会有所上升。大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，整体的营养价值是上升的。

　　此外，坚果大多含有植酸、单宁，它们是某些坚果涩味的主要来源，发芽后的坚果，植酸、单宁含量通常都会有所下降。不过，大家买到手的坚果大多数都是经过烘烤加工后熟了的，并不能再继续发芽。需要提醒的是，千万不要自己在家发芽坚果食用，因为发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高，而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，如果操作不当，可能会增加坚果霉变的可能性，存在一定健康隐患。

(科 辟)

　　流言：不管是日常还是逢年过节，不少人都会选购一些坚果来解馋。因此，也流传着不少关于坚果的传言，例如“减肥不能吃坚果”“吃坚果能溶解血栓”“发芽的坚果都有毒，不能吃”……

　　流言分析：并非如此。

　　吃坚果会让人发胖?

　　坚果好吃，但很多人听闻坚果热量很高，因怕胖而不敢吃。事实上，适量吃坚果不仅不会让人发胖，还能减肥。

　　《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖之间联系的研究，通过试验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更大，胰岛素敏感性更高。有研究表明，大量食用坚果(尤其是核桃)与降低糖尿病风险有关。另外，也有很多其他国内的研究结果表明：适当摄入坚果可以降低肥胖风险。

　　虽然说吃坚果益处多，但也不能多吃。我国《中国居民膳食指南》建议，每天坚果的摄入量为每周吃50克~70克，平均到每天约10克，大约是7~8个腰果/7~8个杏仁/7~8个开心果/2个碧根果/1个纸皮核桃。

　　另外，如果坚果吃得比较多，当天可以适当减少一点烹调油用量。

　　吃坚果能溶解血栓?

　　坚果富含不饱和脂肪酸，也可以补充蛋白质、钾、钙、锌、维生素E、B族维生素等营养，每周适量吃坚果对健康有益。

　　有研究显示，每天摄入24克或28克坚果的人群与从来不吃坚果的人群相比，患心血管疾病的风险更低，可降低血脂中总胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯的浓度。但目前还没有证据表明吃坚果能溶解血栓，因此建议大家不要靠单一的食物来治疗疾病。要想治疗和清除血栓，应去医院遵医嘱治疗。

　　发芽的坚果都有毒，不能吃?

　　日常生活中，许多发芽的食物都有剧毒(例如土豆)，所以人们对于发芽的食物通常会比较警惕，但其实多数坚果发芽后不仅能吃，营养价值还会大大提升。

　　坚果发芽后，虽然淀粉含量会下降，但其中的中氨基酸、脂肪酸的含量却会有所增加。例如，有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸会从13.38克/100克增加到16.43克/100克，脂肪酸从53.39%增加到57.88%，淀粉会从10.38%减少到6.37%。花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，但总氮含量会有所增加，游离氨基酸和总糖含量也会有所上升。大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，整体的营养价值是上升的。

　　此外，坚果大多含有植酸、单宁，它们是某些坚果涩味的主要来源，发芽后的坚果，植酸、单宁含量通常都会有所下降。不过，大家买到手的坚果大多数都是经过烘烤加工后熟了的，并不能再继续发芽。需要提醒的是，千万不要自己在家发芽坚果食用，因为发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高，而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，如果操作不当，可能会增加坚果霉变的可能性，存在一定健康隐患。

(科 辟)