流言：秋深时节，成熟的柿子像一盏盏灯笼挂满枝头，金红灿烂，引人垂涎。但网上却流传着这样的言论：脆柿子的皮不能吃，因为它的单宁含量高，吃了会在胃里形成“柿石”，造成肚子疼。

　　真相：这是一个典型的“以偏概全”谣言。长期过量食用柿子特别是未成熟的柿子，会有诱发胃结石或肠梗阻的风险，但要达到“柿石”症状，需要专门吃大量柿子皮才能做到。健康人食用成熟柿子如果不超过《中国居民膳食指南》建议的每天水果摄入量，不会对健康造成影响。

　　柿子吃多了确实会胃结石

　　涩柿果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白和唾液中的蛋白质结合，增加表面摩擦力，对舌头、口腔造成刺激，产生类似口干的收敛感，即为“涩味”。甜柿里其实也含有单宁，但属于不溶性单宁，不会被唾液溶解，因此吃的时候感受不到涩意。所以，可溶性单宁是决定柿果涩味的主要物质。

　　单宁会与人体胃液中的蛋白质结合，形成不溶性凝结物，俗称“柿石”，造成不适。所以柿子虽然好吃，也不能过量，一旦出现不适需要及时就医。

　　根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在200～350克，健康人食用在这个重量范围内的成熟柿子，并不会对健康造成影响。

　　柿子皮真的不能吃吗?

　　研究表明，柿子果实中可溶性单宁含量最高可达4%。柿子皮里的单宁含量虽然高，但和柿子果肉并没有到相差悬殊的程度。因此，偶尔吃下一些柿子皮并不会增加胃部疾病的风险。人们不吃柿子皮的主要原因，其实还是它口感不够好。

　　除了可以在树上自然脱涩的柿子，正规商家出售的柿子在上市前通常经过了集中脱涩，主要采取二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

　　在过去，用5%的石灰水浸泡柿子也是常用的柿子脱涩方式，现在已经很少使用。即使偶尔买到用这种方法脱涩的柿子，石灰并不会渗入柿子表皮，清洗干净后柿子皮也不影响食用。

　　(科 辟)

　　流言：秋深时节，成熟的柿子像一盏盏灯笼挂满枝头，金红灿烂，引人垂涎。但网上却流传着这样的言论：脆柿子的皮不能吃，因为它的单宁含量高，吃了会在胃里形成“柿石”，造成肚子疼。

　　真相：这是一个典型的“以偏概全”谣言。长期过量食用柿子特别是未成熟的柿子，会有诱发胃结石或肠梗阻的风险，但要达到“柿石”症状，需要专门吃大量柿子皮才能做到。健康人食用成熟柿子如果不超过《中国居民膳食指南》建议的每天水果摄入量，不会对健康造成影响。

　　柿子吃多了确实会胃结石

　　涩柿果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白和唾液中的蛋白质结合，增加表面摩擦力，对舌头、口腔造成刺激，产生类似口干的收敛感，即为“涩味”。甜柿里其实也含有单宁，但属于不溶性单宁，不会被唾液溶解，因此吃的时候感受不到涩意。所以，可溶性单宁是决定柿果涩味的主要物质。

　　单宁会与人体胃液中的蛋白质结合，形成不溶性凝结物，俗称“柿石”，造成不适。所以柿子虽然好吃，也不能过量，一旦出现不适需要及时就医。

　　根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在200～350克，健康人食用在这个重量范围内的成熟柿子，并不会对健康造成影响。

　　柿子皮真的不能吃吗?

　　研究表明，柿子果实中可溶性单宁含量最高可达4%。柿子皮里的单宁含量虽然高，但和柿子果肉并没有到相差悬殊的程度。因此，偶尔吃下一些柿子皮并不会增加胃部疾病的风险。人们不吃柿子皮的主要原因，其实还是它口感不够好。

　　除了可以在树上自然脱涩的柿子，正规商家出售的柿子在上市前通常经过了集中脱涩，主要采取二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

　　在过去，用5%的石灰水浸泡柿子也是常用的柿子脱涩方式，现在已经很少使用。即使偶尔买到用这种方法脱涩的柿子，石灰并不会渗入柿子表皮，清洗干净后柿子皮也不影响食用。

　　(科 辟)