近日，杭州萧山一对70多岁夫妻因在家吃了几口发苦的葫芦，先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。经过紧急补液、护胃等对症治疗，输液多日后才逐渐康复。很多人觉得“食物中毒”只有和变质发霉的食物有关。事实上，厨房里看似正常的瓜果蔬菜里，都可能藏有不易察觉的毒素，轻则引发肠胃不适，重则损伤肝肾甚至危及生命。本报特邀太原市中医医院脾胃一科副主任医师李向哲、预防保健科医师唐春阳，盘点生活里容易被忽视的食物类“隐形毒物”，教大家避开舌尖上的风险。

发苦瓜类别乱碰

　　苦瓜发苦能吃，为什么葫芦发苦就会中毒?

　　李向哲解释，二者的苦味完全不是一回事：毒瓜的苦味多半来自葫芦素，这是植物在虫害、干旱、杂交变异时产生的防御毒素，毒性极强;而正常苦瓜的苦味来自苦瓜苷，是人工驯化后的安全成分。

　　正常的甜葫芦、丝瓜、黄瓜等瓜类，本身只含微量葫芦素，人体可以正常代谢。可一旦生长过程中受到刺激，植株就会大量合成毒素，均匀分布在整颗瓜的果肉里，削皮、挖瓤都去不掉。葫芦素会直接损伤消化道黏膜和肝肾，哪怕只吃一小口，几十分钟到两小时内就可能出现恶心、腹痛、腹泻，严重时甚至会引发便血、肝肾损伤甚至休克。

　　不止葫芦，丝瓜、瓠瓜(夜开花)、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，只要出现异常苦味，一律需要整颗丢弃，一口都不能碰。只有苦瓜是例外，但如果苦瓜苦到刺喉、发麻，也建议丢弃。

　　如何快速区分安全苦味和有毒苦味?方法很简单，切下瓜蒂附近一小块果肉，用舌尖轻抿后立刻吐掉漱口。安全苦瓜的苦味清爽、带点回甘，漱口后很快变淡;有毒瓜类的苦味尖锐刺喉、会令舌根发麻，半天散不去，连汤汁都会发苦。特别需要提醒的是，葫芦素耐高温，日常爆炒、炖煮根本破坏不了，千万别想着“多煮煮就能去毒”。

发芽霉变勿侥幸

　　除了发苦的瓜类，厨房里还有很多“隐形毒物”，大多藏在大家习以为常的习惯里。唐春阳指出，厨房里最大的风险是两大侥幸心理：“切掉坏的部分就能吃”“高温煮煮就消毒”。恰恰是这些习惯，最容易引发中毒。

　　发芽变绿的土豆是家家户户都可能遇到的风险。土豆发芽、表皮变绿后，会产生大量龙葵素，这种毒素会刺激肠胃、损伤神经，容易引发嘴麻、呕吐，严重时还会引发呼吸困难。很多人觉得挖掉芽眼、削掉绿皮就行，实际上，毒素已经扩散到整个土豆，只是肉眼看不见，最稳妥的做法是整颗丢弃。

　　发苦、霉变的坚果同样暗藏凶险。发苦的瓜子、花生、玉米等非常危险——苦味大多来自黄曲霉毒素，这是目前已知的强致癌物之一，主要损伤肝脏，而且能耐受280℃高温，日常油炸、翻炒根本破坏不了。因此，吃到发苦坚果一定要立刻吐掉、漱口，整包发霉的坚果直接全扔，别挑“好的”吃。

　　还有常吃的木耳，若泡发时间太长(常温超2小时、冷藏超4小时)就可能产生米酵菌酸，这种毒素致死率极高，哪怕高温煮沸也无法破坏。一旦木耳表面发黏、有异味，必须立刻扔掉。除此之外，红心霉变的甘蔗(含神经毒素3-硝基丙酸)、腐烂的生姜(含黄樟素)、没煮熟的四季豆(含皂素和血凝素)，都是容易被忽视的“雷区”。

　　为什么切掉坏的部分也不安全?唐春阳解释，肉眼看见的霉斑只是“冰山一角”，霉菌的菌丝其实早已深入食物内部，毒素还会顺着汁水扩散，范围可达变质点周边2厘米以上。尤其是水果、面包、剩菜这类软质多汁的食物，毒素扩散速度更快，只要发霉变质，就应该整份丢弃。

安全指南请收好

　　想要避开这些隐形毒物，其实并不难，从采购、储存到处理，记住几个关键步骤，就能把风险挡在餐桌外。

　　采购时要把好第一道关，尽量去正规商超、菜店购买，避开来路不明、表皮磕碰畸形的瓜类;土豆不买发绿、发芽的;干货、坚果不买包装破损、发霉胀袋的。

　　储存时可以分类存放，绿叶菜包上纸巾放冰箱冷藏;土豆、红薯、洋葱放在阴凉避光处，注意土豆别和洋葱放一起，会加速发芽;遵循“先进先出”原则，尽快吃完，别囤太久。处理瓜类食材时，一定要养成“先尝蒂部一小块”的习惯，沾过“毒瓜”的砧板、刀具要彻底清洗，避免交叉污染。

　　万一误食有毒食物，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，也别慌乱，记住居家急救四步法：第一，立刻停止食用，留存好剩余食物和呕吐物，方便医院诊断;第二，如果刚吃下1-2小时、意识完全清醒，可以喝温淡盐水后轻压舌根催吐，排出胃里残留的毒素;第三，少量多次喝淡盐水或口服补液盐，补充水分和电解质，防止脱水;第四，如果出现频繁呕吐、便血、四肢发麻、高烧、意识模糊等情况，必须立刻就医，千万别硬扛。

　　唐春阳特别提醒，葫芦素、米酵菌酸等很多食物毒素都没有特效解药，居家处理只是为了争取时间，症状严重时一定要第一时间前往医院。

　　其实，这些“隐形刺客”并不可怕，可怕的是“浪费可惜”的侥幸心理。多了解一点食品安全知识，既能保护自己，也能提醒家人避开误区。摒弃侥幸，科学饮食，才能安心享受美食舌尖上的美味。

(金祎袂)

　　近日，杭州萧山一对70多岁夫妻因在家吃了几口发苦的葫芦，先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。经过紧急补液、护胃等对症治疗，输液多日后才逐渐康复。很多人觉得“食物中毒”只有和变质发霉的食物有关。事实上，厨房里看似正常的瓜果蔬菜里，都可能藏有不易察觉的毒素，轻则引发肠胃不适，重则损伤肝肾甚至危及生命。本报特邀太原市中医医院脾胃一科副主任医师李向哲、预防保健科医师唐春阳，盘点生活里容易被忽视的食物类“隐形毒物”，教大家避开舌尖上的风险。

发苦瓜类别乱碰

　　苦瓜发苦能吃，为什么葫芦发苦就会中毒?

　　李向哲解释，二者的苦味完全不是一回事：毒瓜的苦味多半来自葫芦素，这是植物在虫害、干旱、杂交变异时产生的防御毒素，毒性极强;而正常苦瓜的苦味来自苦瓜苷，是人工驯化后的安全成分。

　　正常的甜葫芦、丝瓜、黄瓜等瓜类，本身只含微量葫芦素，人体可以正常代谢。可一旦生长过程中受到刺激，植株就会大量合成毒素，均匀分布在整颗瓜的果肉里，削皮、挖瓤都去不掉。葫芦素会直接损伤消化道黏膜和肝肾，哪怕只吃一小口，几十分钟到两小时内就可能出现恶心、腹痛、腹泻，严重时甚至会引发便血、肝肾损伤甚至休克。

　　不止葫芦，丝瓜、瓠瓜(夜开花)、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，只要出现异常苦味，一律需要整颗丢弃，一口都不能碰。只有苦瓜是例外，但如果苦瓜苦到刺喉、发麻，也建议丢弃。

　　如何快速区分安全苦味和有毒苦味?方法很简单，切下瓜蒂附近一小块果肉，用舌尖轻抿后立刻吐掉漱口。安全苦瓜的苦味清爽、带点回甘，漱口后很快变淡;有毒瓜类的苦味尖锐刺喉、会令舌根发麻，半天散不去，连汤汁都会发苦。特别需要提醒的是，葫芦素耐高温，日常爆炒、炖煮根本破坏不了，千万别想着“多煮煮就能去毒”。

发芽霉变勿侥幸

　　除了发苦的瓜类，厨房里还有很多“隐形毒物”，大多藏在大家习以为常的习惯里。唐春阳指出，厨房里最大的风险是两大侥幸心理：“切掉坏的部分就能吃”“高温煮煮就消毒”。恰恰是这些习惯，最容易引发中毒。

　　发芽变绿的土豆是家家户户都可能遇到的风险。土豆发芽、表皮变绿后，会产生大量龙葵素，这种毒素会刺激肠胃、损伤神经，容易引发嘴麻、呕吐，严重时还会引发呼吸困难。很多人觉得挖掉芽眼、削掉绿皮就行，实际上，毒素已经扩散到整个土豆，只是肉眼看不见，最稳妥的做法是整颗丢弃。

　　发苦、霉变的坚果同样暗藏凶险。发苦的瓜子、花生、玉米等非常危险——苦味大多来自黄曲霉毒素，这是目前已知的强致癌物之一，主要损伤肝脏，而且能耐受280℃高温，日常油炸、翻炒根本破坏不了。因此，吃到发苦坚果一定要立刻吐掉、漱口，整包发霉的坚果直接全扔，别挑“好的”吃。

　　还有常吃的木耳，若泡发时间太长(常温超2小时、冷藏超4小时)就可能产生米酵菌酸，这种毒素致死率极高，哪怕高温煮沸也无法破坏。一旦木耳表面发黏、有异味，必须立刻扔掉。除此之外，红心霉变的甘蔗(含神经毒素3-硝基丙酸)、腐烂的生姜(含黄樟素)、没煮熟的四季豆(含皂素和血凝素)，都是容易被忽视的“雷区”。

　　为什么切掉坏的部分也不安全?唐春阳解释，肉眼看见的霉斑只是“冰山一角”，霉菌的菌丝其实早已深入食物内部，毒素还会顺着汁水扩散，范围可达变质点周边2厘米以上。尤其是水果、面包、剩菜这类软质多汁的食物，毒素扩散速度更快，只要发霉变质，就应该整份丢弃。

安全指南请收好

　　想要避开这些隐形毒物，其实并不难，从采购、储存到处理，记住几个关键步骤，就能把风险挡在餐桌外。

　　采购时要把好第一道关，尽量去正规商超、菜店购买，避开来路不明、表皮磕碰畸形的瓜类;土豆不买发绿、发芽的;干货、坚果不买包装破损、发霉胀袋的。

　　储存时可以分类存放，绿叶菜包上纸巾放冰箱冷藏;土豆、红薯、洋葱放在阴凉避光处，注意土豆别和洋葱放一起，会加速发芽;遵循“先进先出”原则，尽快吃完，别囤太久。处理瓜类食材时，一定要养成“先尝蒂部一小块”的习惯，沾过“毒瓜”的砧板、刀具要彻底清洗，避免交叉污染。

　　万一误食有毒食物，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，也别慌乱，记住居家急救四步法：第一，立刻停止食用，留存好剩余食物和呕吐物，方便医院诊断;第二，如果刚吃下1-2小时、意识完全清醒，可以喝温淡盐水后轻压舌根催吐，排出胃里残留的毒素;第三，少量多次喝淡盐水或口服补液盐，补充水分和电解质，防止脱水;第四，如果出现频繁呕吐、便血、四肢发麻、高烧、意识模糊等情况，必须立刻就医，千万别硬扛。

　　唐春阳特别提醒，葫芦素、米酵菌酸等很多食物毒素都没有特效解药，居家处理只是为了争取时间，症状严重时一定要第一时间前往医院。

　　其实，这些“隐形刺客”并不可怕，可怕的是“浪费可惜”的侥幸心理。多了解一点食品安全知识，既能保护自己，也能提醒家人避开误区。摒弃侥幸，科学饮食，才能安心享受美食舌尖上的美味。

(金祎袂)