流言：近日，网上有说法称，外卖米饭用的根本不是真米，吃了身体会不舒服。

　　真相：这种说法没有科学依据。所谓人造米，正规名称是“重组米”或“工程米”，是以碎米等为主要原料，搭配合规食品辅料，经挤压熟化、切割成型、干燥等工序制得的米粒状食物。它与米粉、米线一样，都是利用淀粉加热熟化共熔、冷却老化定型原理制备的米制产品，没有“科技与狠活”，也没有毒。

　　重组米在加工过程中淀粉结构发生改变，升糖指数相对普通大米较低。但由于营养强化剂、魔芋粉等辅料价格高于普通大米，且需额外投入加工设备与能耗，其生产成本显著高于普通大米，通常用于户外食品、航天食品等特殊产品。普通外卖餐饮出于成本考虑，一般不会选用重组米作为原料。

(科 辟)

　　流言：近日，网上有说法称，外卖米饭用的根本不是真米，吃了身体会不舒服。

　　真相：这种说法没有科学依据。所谓人造米，正规名称是“重组米”或“工程米”，是以碎米等为主要原料，搭配合规食品辅料，经挤压熟化、切割成型、干燥等工序制得的米粒状食物。它与米粉、米线一样，都是利用淀粉加热熟化共熔、冷却老化定型原理制备的米制产品，没有“科技与狠活”，也没有毒。

　　重组米在加工过程中淀粉结构发生改变，升糖指数相对普通大米较低。但由于营养强化剂、魔芋粉等辅料价格高于普通大米，且需额外投入加工设备与能耗，其生产成本显著高于普通大米，通常用于户外食品、航天食品等特殊产品。普通外卖餐饮出于成本考虑，一般不会选用重组米作为原料。

(科 辟)